蔬菜作物典型的缺鈣癥狀是營養生長緩慢，根尖短粗，有黑斑。莖粗大富含木質素。幼葉葉緣失綠，葉片卷曲，生長點死亡。但是老葉仍保持綠色，這與缺氮、缺磷和缺鉀的癥狀正相反。
1.番茄缺鈣時，植株極為衰弱并缺乏韌性，初期幼葉正面除葉緣為淺綠色外，其余部分均呈深綠色，葉背呈紫色。小葉細小，畸形并卷曲，后期葉尖和葉緣枯死，生長點死亡，靠近頂端部分莖呈現壞死組織的斑點，老葉的小葉脈間失綠，并出現壞死斑，而且很快死亡。
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2.黃瓜缺鈣時幼葉葉緣和脈間出現透明白色斑點，多數葉片脈間失綠，主脈尚可保持綠色，整個植株矮化，節間短，尤以頂端附近最明顯。幼葉小，邊緣缺刻深，葉片向上卷曲，后期這些葉片從邊緣向內干枯，缺鈣嚴重時生長點壞死，果實頂部腐爛，葉柄變脆，易脫落。
3.甜椒缺鈣時，幼葉近尖端處先變黃，黃化由葉緣向葉肉擴展。正常葉片全鈣含量1.5~3.5%，少于1.0%為缺鈣。
4.萵苣缺鈣時，生長受抑制，幼葉畸形，葉緣呈褐色到灰色，并向老葉蔓延。嚴重時幼葉從頂端向外部死亡，死亡組織呈灰綠色，具有花色苷品種葉片中部有明顯紫色。萵苣正常葉片全鈣含量1.0～1.8%，少于。0%為缺鈣。
5.白菜缺鈣會引起干燒心病，其癥狀是近心葉的部位或葉片的邊緣枯干，即焦邊。在結球前，首先葉邊緣水浸狀，而后進一步發展到淡綠色，葉邊緣一圈白色，嚴重時葉片內曲，葉柄部分褐變。小接球后，發病癥狀主要是心腐，分為干腐和濕腐，干腐即干燒心，濕腐即爛，類適于軟腐。
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鈣素缺乏調節措施
一旦發現缺鈣馬上葉面配施0.2~0.7%氯化鈣或與50毫升/升的萘乙酸（NAA）配合施用，每周一次，連續2~3次。然后調整營養液配方或灌液量灌液次數，來改變營養供應狀況。營養液EC值過高，銨離子、鉀離子、鎂離子含量過高都會拮抗抑制蔬菜根系對鈣離子的吸收。營養液PH>6.5時鈣離子與磷酸根形成難溶的磷酸鹽，難以被吸收。因此，應檢查調整營養液的EC值及各種離子的濃度，營養液的PH值。此外，溫度根部吸收和水分運輸受到抑制后，晴天時容易出現鈣缺乏癥。供水不足或不均也會引起鈣缺乏癥。因此，要注意溫度和水分管理。